我们先来了解一下“土鲫”的特点。这种鲫鱼是在自然环境中生长的，以淡水养殖为主。它们身体肥硕，鳞片鲜亮，鱼皮滑嫩，肉质细腻。吃起来口感鲜美，营养丰富，可以满足我们对美食的追求。
然而，与之相对的是“工程鲫”。这种鲫鱼多是在工厂养殖池中人工养殖的。工程鲫的鱼体一般较小，鱼鳞比较粗糙，鱼皮乏味。肉质也相对较差，口感不够鲜嫩，而且很可能对饲料、药物的摄入量过多，导致其营养价值下降。
那么，怎样才能分清这两种鲫鱼呢？
一、从颜色区分，方法并不一定有效
想要分辨土鲫鱼和工程鲫鱼，很多人都觉得看颜色就好了。土鲫鱼的颜色是金黄色，背部呈青灰色。而工程鲫鱼的颜色则是银色，或者鱼肚呈白色，背部呈灰色。这个方法并不正确。受到水质以及水草等多种环境的影响下，工程鲫鱼同样也可以变成金黄色。所以，如果你仍然用这个方法来分辨，那么很容易买到假的土鲫鱼。正确的做法应该是下面这种。
二、数鲫鱼的鳞片
数鲫鱼的鳞片，虽然是笨办法，但却是最有效，而且是最准确的快速区分出土鲫鱼和工程鲫鱼的方法。土鲫鱼的侧鳞数一般是28-30片，银鲫鱼的侧鳞数是29-32片，而工程鲫的侧鳞是30-32片。从这个数据可以看出，如果鲫鱼的侧鳞片数量超过了30片，那么肯定不是土鲫鱼，仔细区分，千万别花冤枉钱。
“土鲫鱼”体形通常都不大，最好吃的做法是清炖。配上萝卜丝一起炖，汤汁奶白又鲜美。也可以腌制后油炸，吃起来特别的香。而工程鲫鱼体形较大，除了清蒸外，还可以红烧，味道都非常的不错。你喜欢吃土鲫鱼还是工程鲫鱼呢？
最后再给大家一个小提示，购买鲫鱼的时候，可以选择去正规的农贸市场或者渔贸市场，这里的鲜鱼品种更多，质量也相对有保证。如果经济条件允许的话，不妨去一些专业的水产品市场购买，这样可以更加放心。
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