开春时节，蔬菜最为应景，蔬菜当中有这样一类蔬菜尤为出彩，营养丰富，味道独特。这就是“野菜”，无论是荠菜还是香椿，无论是蕨菜还是蒲公英，都是很多人的钟爱食材。
有些野菜并不能吃：
有些特殊地方生长的野菜，其实并不建议您吃，比如说水沟旁边、马路边以及垃圾堆旁生长的野菜；这类地方生长的野菜大多生长于污染较重地区，其中或多或少接触尾气、废气和各类化学物质，其中可能含有一些病菌和微生物，食用之后很有可能对身体造成伤害，公园和城市公共绿地的野菜也尽量不要食用，挖野菜建议到山间野外，避免污染。
蕨菜，尽量要少吃：
蕨菜，口感脆嫩，虽为绿叶蔬菜，但是却是一种“2B级致癌物”，经常食用可能对身体致癌,这主要由于它其中含有原蕨苷的物质，合理烹调可以适当减少它的含量，但是仍然不可长期大量食用，偶尔尝尝味道即可。
有些人要少吃“野菜”：
对于一些特殊人群而言，一定要注意少吃野菜，有这样几类人群需要格外注意：
胃肠消化能力较差，本身有肠胃疾病的人群，建议少吃；
身体虚弱、营养不良的人群，建议少吃；
孕产期、哺乳期的特殊女性，建议少吃；
对野菜有“过敏史”的人群，建议少吃。
野菜，正确烹调尤为重要，减少健康风险：
野菜，由于其中含有草酸、生物碱，所以烹调前必不可少的一个步骤是“焯水”。
鉴别野菜是否有毒？
简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。
怎样去毒？
煮沸去毒法：将野菜煮沸后，在用清水漂洗。
凉水浸泡法；将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。
香椿，处理应该靠谱：
购买需选择新鲜、没有烂叶儿的；
购买之后放置冰箱冷藏，现吃现买，尽快吃完；
焯水，重中之重。
野菜，虽为不错的菜肴，但存在风险，处理需谨慎，食用需靠谱。
以下是一些适合高血压患者食用的野菜：
茼蒿：可降低血压，具有很好的调节作用。
马齿苋：富含钾元素，能够协同调节体内的电解质平衡，从而起到降低血压的作用。
蕨菜：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，对高血压患者有较好的保健功效。
蒲公英：含有多种矿物质，如铁、钙、镁等，有助于降低血压。
苦菜：具有清热解毒、凉血止血、降血压等功效。
除了这些野菜，还有一些其他野菜也可以适量食用，但需要注意的是，野菜并非万能药，不能完全依赖野菜来治疗高血压，高血压患者还是需要坚持药物治疗和健康的生活方式。另外，在食用野菜时需要注意野菜的安全问题，选择无污染、无毒的野菜，并确保野菜煮熟后再食用，以避免食物中毒。
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