取一只肥嫩雏鸡，将其宰杀并放入清水中，彻底清洗干净。注意去除鸡头上的小绒毛，将鸡腿关节折断并塞入鸡肚内。这样做的目的是为了使白斩鸡更加美观可口。
白斩鸡烹饪方法准备一半的三黄鸡，仔细清理干净。将大葱白切成段，姜切成片备用。接下来，在锅中烧开适量的水，同时准备一盆凉水备用。当水烧开后，将三黄鸡放入沸水中浸泡5秒钟，然后立即放入凉水中浸泡一会儿，使得鸡皮更加紧致。
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将鸡肉清洗干净备用。接着，将锅中注入适量的冷水，放入姜片，水要刚好没过鸡肉，再淋一圈黄酒。接下来，将锅中的水煮开，然后过2分钟后，再闷煮至冷却即可。这种烹饪方法能够使得白斩鸡更加嫩滑可口。
白斩鸡的调料汁将姜切成末，蒜拍烂备用。接着，在碗中调制一份调料汁，包括鸡精、盐、糖、生抽、料酒、蒜末、姜末和香油。搅拌均匀后，将调料汁放置一旁备用。
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将煮熟的白斩鸡取出，待凉后切成块状。接着，将切好的白斩鸡摆放在盘中，可以选择搭配一些配菜，如葱花、香菜等。将调料汁均匀地倒在白斩鸡上，使得每一块白斩鸡都能够充分入味。现在，可以享受家中轻松做好的美味白斩鸡了！
通过学习以上的三提三放技巧，相信大家在家就能轻松做出鲜嫩可口的白斩鸡。跟随厨师长的指导，让我们一次成功地制作出家常白斩鸡，享受美食带来的美好时刻吧！
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